年糕 @ 百合花的故鄉

過了一個新年，想必大家跟我一樣吃進了不少的年糕吧！我那兩個媽，又特愛自己做年糕，這邊這個媽做的是是北部口味，有厝殼粿、鹹甜粿、甜年糕、還有一道每年必攪斷鍋鏟一根的「粿」──粘錢。因為這道必須先把佐料爆香後再加入大量的地瓜粉水，然後為了要避免沾鍋，就得不斷的攪動。這一開始炒還好，待地瓜粉慢慢凝結後，那一大鍋子的「粿」就有如千斤重，得使勁翻攪，才炒的動，不過這口味也是我嫁來後才初次嚐到，吃起來QQ的，因為配料多又具意義，還蠻特別的ㄌㄟ！

那邊那個正港的媽，由於在餐廳工作，所以常偷學幾招廚師招式，所以口味也就沒有地區之分，光是蘿蔔糕就有分廣式及台式的。這在於用粉的不同、吃法不同，但都一樣好吃啦！反正我們這一輩的，也不會做這些傳統食物，只要在一旁說「好吃！好吃！」就會有人心甘情願地窩在廚房作給我們吃。為了別辜負兩個媽的好意，我們可就一連七八天餐餐都在飯桌上與這些年糕們相見，直到它們消耗殆盡為止。可別硬ㄠ著不吃完，就像小時候那樣，上面都發青黴了，勤儉的老媽還要削去上面發霉部分後繼續吃，如果我們不吃，那不就是老媽自己吃，這就ㄟ……不太好了！

我是屬於超市一族的，幾年前在架上發現這種日式年糕後，因為好奇才買回家料理，試過幾種不同方法來吃，還都很不錯！當然在我們家裡會讓我重複做的食物並不多，但這種年糕不但低卡路里、吃起來有氣質，而且當主食或點心都不賴。所以我用力推介了幾種料理方式讓大家分享分享，否則我怕吃的人少，超市不進口了，那我又少了一種可以拿來撐場面用的料理了。

這年糕分好幾種「尺寸」，有長方形是塊狀的真空包裝、小如五十元錢幣狀的圓形是袋裝的，還有比較大的圓形是單片包裝的，口感都相差不大，最主要是看怎麼吃法了。

一：「年糕火鍋」
用年糕來代替澱粉類食物，主要的湯底也選擇比較清淡的雞高湯，配菜就選用魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、蟹肉棒及茼蒿、這樣的食材比較清爽，所以吃起來就比較不會搶去年糕的單純滋味。

這吃法也很簡單，備好一碟昆布淡醬油和長型海苔片(就用那種元本山或高崗屋的單片裝就可以了)，接著把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，原則是吃完幾個再丟幾個，因為一但煮過頭了就容易化在湯裡，把湯變的混濁像勾了芡水，且還會粘鍋，所以一定待軟化後就馬上撈起來，包著海苔片沾醬油吃，很Q很有嚼勁唷！

	二：「年糕小點三式」第一種是先將年糕用熱水煮軟，待半涼後沾裹上或甜或鹹的花生粉都好吃，就看你個人的喜好。第二種是我每次到新宿的歌舞伎町時必定光顧的小點心，在此把它偷學來的。
它的做法就是把年糕烤熟，刷上淡醬油，待表面有點焦黃後，就裹上海苔片，再沾一點醬油趁熱吃，風味絕佳！第三種是用煎烤的，一樣待表面鼓起後再加入奶油，讓奶油均勻地吃入裡面，最後撒上一些糖粉即可！把這三種小點心放在陶瓷小碟子中，還挺賞心悅目的ㄌㄟ，如配著抹茶喝，氣質更佳！

三：「年糕福圓紅豆湯」
超市有賣已經熬過砂糖的紅豆了，就不必再大費周章去煮熟紅豆，且份量也比較好控制。只要把想吃的份量加水一併下去熬，目的是要讓紅豆精華融入湯汁中，接著撥幾顆桂圓肉下去煮，味道會更濃郁，最後再將小顆的年糕放下去煮軟即可盛出食用了。我感覺這是一道很健康的甜湯，尤其在冬夜裡吃，特別幸福。