媽媽食譜之家常紅燒獅子頭
媽媽食譜之家常紅燒獅子頭
這可能是我最後一次在解悶上面寫媽媽食譜了，因為學校餐廳開了，我也快要離開法國，所以要再自己煮家鄉菜的機會幾乎是沒有了。:laugh:
這道紅燒獅子頭，我只能說每家的紅燒獅子頭口味還是有所不同，所以大家就參考參考囉。:(
我媽媽特別告訴我，這道菜做起來還頗費時間。嗯………..今天自己試的結果是，媽媽說得真對，所以想要做的同鞋們，就自己斟酌囉。:han:
需要什麼材料呢？
做肉丸的部分：
豬絞肉（我這次用五百公克）
必薺或是洋蔥（主要必薺是讓口感有脆脆的感覺，如果必薺不容易買到，用洋蔥雖然不會脆脆的，但肉丸就不會硬硬的了）
青蔥末
薑末
麵粉（為了讓肉丸可以結成一丸，所以可以加到兩大匙）
豆腐（我用了一般盒裝嫩豆腐的三分之一，我媽說，肉丸要軟軟不要硬硬的，秘訣就在要加豆腐）
醬油（這是為了讓肉丸有鹹味，所以需要某個程度的量）
蛋白（不用太多，不加也可以）
麻油
做醬汁的部分：
蒜頭、蔥、薑、醬油、糖、酒
作法：
1. 把上述肉丸的材料和在一起，我和的原則是，先加固體的東西攪到很均勻，再加液體的東西攪到均勻。
2. 之後就是把肉團做成一個一個的球狀，自己斟酌大小，然後起一個油鍋，用多一點油煎到肉丸的形狀可以固定不會散掉。（我覺得這步是最難的，因為不用油炸這種很軟的肉丸在翻面時很容易碎掉，所以可能就是一面要等久一點在翻，我也有試過用烤的，但是肉丸的顏色就很淡，沒有那種漂亮的金黃色，烤的時間也要比較久）我想我下次會試先烤過再煎
3. 炸過的肉丸起鍋。把切好的蒜頭、蔥末、薑末報香，剛剛起鍋的肉丸也加進去，然後加水蓋過肉丸，加醬油上色，開始滷。喜歡加大白菜或是紅蘿蔔的的也可以加。
4. 滷到肉丸都熟了，試試湯的味道，可以加糖調味以及酒去腥。不夠鹹再加鹽（通常是夠鹹啦）。
5. 如果想要醬汁濃稠的人，最後可以用麵粉水芶芡。
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