材料:
1.蛋:鴨蛋當然是最佳選擇,可是在法國很難買到,所以,我用雞蛋做,越新鮮越好。
2.鹽:粗鹽為佳,買不到粗鹽?那就用普通鹽啦。
3.酒:酒精濃度越高越好,如果有米酒,就用米酒囉,沒有米酒,則用其他高濃度的酒代替,請勿用紅酒,除非想實驗新口味。(本人用過:米酒、陳紹、Rhum blanc、soho Litchi...:sad: )
4.花椒粒跟桂皮:聽說是出油的關鍵,但是我有朋友沒放,照樣成功。
5.一個可以密封的盒子,其容量可以放下所有想醃的蛋。

A做法:
1.把雞蛋洗乾淨,擦乾,放一下,讓表面水分充分散失。(有一種說法是要曬一下太陽,蛋黃比較會出油,大家參考一下囉)
2.準備飽和食鹽水,把水燒開,加入鹽,放放放,攪攪攪,一直到鹽不能再溶解於水為止。
3.放入酒(一點就好,不用太多)跟花椒粒、桂皮(也是少許就好),放太多鹹蛋會都是那個味道喔。
4.等溶液冷卻後,蛋也差不多完全乾燥,放入盒子裡,注入鹽水,醃!注意蛋要通通泡在鹽水裡,如果有浮在水面上,加個塑膠袋或是空盤子壓一下,然後蓋上蓋子。
5.放在陰涼處,三個星期到四個星期。期間可以拿一個出來試試鹹度,如果可以,就昭告親朋好友,分而食之。

B做法:
1.把雞蛋洗乾淨,擦乾,放一下,讓表面水分充分散失。(有一種說法是要曬一下太陽,蛋黃比較會出油,大家參考一下囉)
2.等蛋表面徹底乾燥後,拿一個小碟子或碗,倒入酒;另外再準備一個小碟子,倒滿鹽;把蛋放進去酒裡滾一圈,表面沾滿酒之後,放到鹽裡,再滾一圈。一個一個來喔,不要通通一起做,蛋會破的。
3.把沾滿鹽粒的蛋,放入盒子裡或是大塑膠袋裡,放置在陰涼處。三個星期到四個星期。期間可以拿一個出來試試鹹度,如果可以,就昭告親朋好友,分而食之。

hjhm86 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()