汁機打米漿 便利做粿
 
果汁機打米漿 便利做粿
「現在很多果汁機的功能都很強,做年糕不需要像過去那樣慢慢磨米漿了。」除了善用科技帶來的便利性,連愛卿老師也注重養生概念,像是做甜年糕時,她就利用柿餅及蘋果的自然清甜取代部分砂糖。

運用調味 提增風味
而清香碧綠的抹茶粉也是施展創意的好幫手,製作時再加入椰漿,不僅溫和滋味、潤滑口感,也能壓去綠茶的澀味。
「若要做成送禮的年糕,就可搭配XO醬。」連老師將XO醬混入米漿,再取適量蚵乾做裝飾,果然吃起來鹹香、看起來貴氣。「其實拿掉上面的豪華食材,也就是基本款甜、鹹年糕。」利用這做法,不論要自用或送禮,都能自己一手包辦了。

甜柿柿如意年糕 蘋果增清香
材料:圓糯米450克、蘋果300克(洗淨不去皮)切塊、細砂糖120克、低筋麵粉50克、水150c.c.、柿餅數個、玻璃紙1張

1.打米漿
糯米洗淨後泡3小時,瀝乾後取450克與蘋果、砂糖、麵粉、水以果汁機或食物調理機打至無顆粒。

2.切柿餅
取適量柿餅切成小塊後,與糯米糊一起拌勻備用;另取1塊柿餅自果蒂呈放射狀切12刀做裝飾。

3.入鍋蒸
將玻璃紙鋪入容器中後倒入步驟2的米漿,續放上裝飾用的柿餅後以中小火蒸約2小時至熟即可。

利用高湯和XO醬帶來鮮鹹滋味,胡蘿蔔呈現的自然色澤也充滿年節喜氣。(連愛卿示範)

淡淡的抹茶清香,多了溫潤的香甜椰漿,更豐富了年糕的口感。(連愛卿示範)

椰香抹茶年糕 飄散南國香
材料:圓糯米450克、椰漿粉80克、細砂糖60克、抹茶粉15克、水300c.c.、玻璃紙1張
事前準備:糯米洗淨後泡約3小時,浸泡時宜每小時換水。續將泡過的糯米瀝乾後,放入果汁機或食物處理機內,加水及糖後攪打至無顆粒。

1.加抹茶
將抹茶粉以及椰漿粉,加入事前準備的米漿後拌勻備用。

2.入蒸模
將玻璃紙鋪入容器中後倒入步驟1的米漿,以中小火蒸約2小時至熟即可。
Tips
若米漿濃度過稀,可將米漿置於鍋中以小火略為收稠後,再混入其他食材並放入蒸籠。

利用紗布的純棉材質吸去水氣,能避免水蒸氣滴在蒸籠內,影響年糕的外觀。

小秘訣
蒸年糕 鋪紗布防水滴
蒸製年糕時,若用鐵製蒸籠,蒸氣不易散去,這時蒸年糕時間需依蒸籠大小及年糕的容器大小而定,通常用筷子戳戳看,若表面沒沾黏就是表示熟了。另外可放入年糕後,鋪上一層紗布再蓋上鍋蓋,就能吸取水分,蒸出表面光滑的年糕。



發糕類
黑糖蔓越莓 養生好搭檔
「農曆年拜拜少不了的發糕,作法其實不難,利用發糕預拌粉,連沒有經驗的人成功率也可以高達99%。」李國溢師傅說,發糕預拌粉是依比例調配好的粉料,主要成分是麵粉、在來米粉、糖和發粉,「因為其中增加了在來米粉,所以口感吃起來會QQ的。」

五榖加料 風味好
把枸杞、黑豆、黑芝麻和麥片等養生食材加入發糕預拌粉中一起攪拌,獨家口味的DIY健康發糕就完成了。「自己做發糕可以選用小型的紙模,不但看起來精巧,1個人吃分量也剛好。」
若不使用預拌粉,而是依連愛卿老師的做法,由各種粉料調成,則必須等米漿開始發泡後才能入鍋蒸,否則無法做出蓬鬆口感。

拌有枸杞汁的發糕,每口都嚼得到枸杞的香和黑糖的甜。(李國溢示範)

黑糖枸杞發糕 Q鬆香甜
材料:發糕預拌粉250克、枸杞70克、水200c.c.、黑糖20克
1.燜汁
水煮開後,加入50克的枸杞,熄火燜10分鐘後,將枸杞瀝出放涼備用,枸杞汁亦放涼備用。

2.攪拌
容器中倒入預拌粉和黑糖,將步驟1的枸杞汁倒入,攪拌至均勻無顆粒後,拌入剩下的枸杞粒。
3.入模
將拌好的步驟2分裝入直徑約7公分的紙模(一般耐熱容器亦可),放入蒸籠內以大火蒸13~15分鐘。

Tips:蒸發糕時不可以中途將蒸籠蓋掀開,否則會膨脹不起來。

芝麻的香味和麥片的咀嚼感,讓吃發糕也能很健康。(李國溢示範)

黑豆發糕 高纖有嚼勁
材料:發糕預拌粉250克、麥片100克、黑芝麻100克、水190c.c.、蜜黑豆適量
1.打粉
將麥片與黑芝麻放入調理機中打碎,只取共25克備用。(因材料太少不易打碎,剩餘的75克粉料可存放留用)

2.混合
將步驟1的粉料與發糕預拌粉置於容器中,加入水攪拌成均勻的麵糊。


3.裝飾
將麵糊裝入模型中約8分滿,上面裝飾上蜜黑豆,放入蒸籠內以大火蒸13~15分鐘即成。

哪裡買
發糕預拌粉可在大型超市或烘焙食品材料行買到。

象徵來年諸事發達的發糕,加了蔓越莓後不但口感蓬鬆,色彩更繽紛。(連愛卿示範)

蔓越莓發糕 鬆軟飄香
材料:細砂糖140克、水165c.c.、在來米粉60克、低筋麵粉140克、泡打粉9克、蔓越莓60克、紙模數個

1.過篩
在來米粉、麵粉、泡打粉混合後,以細濾網過篩備用。


2.調漿
砂糖與水調勻,加入過篩過的步驟1拌勻,靜置至米漿冒氣泡。

3.入模
將蔓越莓加入步驟2後拌勻,倒米漿入紙模至9分滿,以大火蒸20至25分鐘。

Tips
若以紅糖取代細砂糖,即為市售黑糖發糕。

要用大火水蒸,發糕才能「發」得漂亮。

小秘訣
火大水足 蒸出漂亮發糕
發糕麵糊要靠蒸氣的熱度使發粉作用才會膨脹,所以蒸製過程中不可將蒸籠蓋打開或熄火,籠中溫度下降發糕就會塌陷。因此蒸發糕時必須加足水、用大火蒸到熟為止,倘若水量不足,也需由蒸籠邊注入燒開的滾水,如此才不會功虧一簣。

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