四種風味粽子的基本做法(圖)
 

2007年06月19日09:05
華夏經緯網

  端午節快到了,超市裏已經有各式各樣的粽子推出,但要在茫茫“粽海”中找到自己喜歡的口味倒不是很容易的事情。記者近日蒐集了各種粽子的做法,與讀者分享,希望大家都可以吃到可口粽子。

  基本規則

  粽子的基本做法

  ●粽餡調味:鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

  ●粽子捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  ●烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

  幾種粽子的做法

  臺式粽子

  ●材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

  ●做法:將糯米洗凈,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;鹹蛋黃切半備用。取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。

  魚香荷葉粽

  ●材料:三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

  ●調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。

  ●做法:

  1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水12杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水12);荷葉泡水備用;2、魚肉洗凈,切片;蘿蔔幹末洗凈,瀝幹水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用;3、鍋燒熱,入油將蝦米香菇炒香後取出備用;4、鍋燒熱,入油加入魚片及調味料以小火煮101分鐘;5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。

  綠豆鴨蛋粽

  糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。

  陳皮牛肉粽

  泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。( 資訊時報  )

  

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