百合花的故鄉

　　端午節快到了，超市裏已經有各式各樣的粽子推出，但要在茫茫“粽海”中找到自己喜歡的口味倒不是很容易的事情。記者近日蒐集了各種粽子的做法，與讀者分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

　　基本規則

　　粽子的基本做法

　　●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

　　●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

　　幾種粽子的做法

　　臺式粽子

　　●材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　●做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；鹹蛋黃切半備用。取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

　　魚香荷葉粽

　　●材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

　　●調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

　　●做法：

　　1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗凈，切片；蘿蔔幹末洗凈，瀝幹水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香後取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。

　　綠豆鴨蛋粽

　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

　　陳皮牛肉粽

　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。( 資訊時報  )