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烘焙小檔案--派皮(Crust)製作

  烘焙世界真是無邊無際,對於想要學習如何DIY糕點的您來說,可掌握幾樣有興趣或愛吃的類別去進一步瞭解並且實際製作。派皮,在此指的是較紮實的糕點或鹹派皮,可以製作水果塔、甜派或法式鹹派的外皮。多做幾次,熟能生巧道理您就能親身體驗!

材料

  • Darigold 無鹽奶油
  • 糖100g(不喜歡太甜的可酌量減少)
  • 雞蛋2個
  • 低筋麵粉80g
  • 中筋麵粉270g

小叮嚀

拌勻派皮時,使用切的方式,比較不容易出筋。出筋,就是讓筋度增加。所以一旦出筋,口感會變的很硬,口感就差強人意了。

作法

將奶油從冰箱取出後即可開始切塊,以方便之後攪拌的動作。

將切成條塊狀的奶油倒入一鋼盆中。

糖粉倒入,與奶油開始攪打均勻。

用刮刀會比較好操作,邊緣的料也不會白白浪費掉喔!看到柔軟的奶油糊此步驟就差不多完成囉!

加入一顆雞蛋,攪拌均勻。若有小小的塊狀發生沒關係,此為奶油跟蛋結合發生的正常現象。

加入第二顆雞蛋。此時輕輕攪拌,會有鬆發的感覺,代表麵糊已經充分拌勻了。

加入低筋麵粉。

再倒入中筋麵粉。

拌勻手法,使用切和壓的方式拌勻。可利用刮刀幫忙喔!

把麵糰用保鮮膜包起來。放入冰箱一小時,方便等等桿開時操作順手。

桌面上,灑上高筋麵粉,防沾黏,並且把麵糰從中心往外桿開。(厚度可以自行調配,有些人喜歡派皮又厚又紮實,有人則喜歡薄一點吃起來負擔比較不大)再把麵皮鋪到派模上,以姆指輕壓邊緣。這樣派皮,才不會有多餘的空氣在裡頭。因為擠壓的關係,要用刮板,削掉多餘的麵皮。

派皮是製作鹹或甜派的基本配備唷!學會製作訣竅後,吃起來紮實又帶點脆脆的口感,搭配好吃又飽滿的餡料,內心充滿成就感!餡料怎麼做?持續鎖定網站內定期推出的創意食譜唷!

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