鮮魚味曾湯*溫泉蛋*鮭魚香鬆飯糰
2008-10-04 09:45:14 | 人氣(45)
鮮魚味曾湯

材料: 熬湯用柴魚片
    味曾
    中華豆腐
    鯛魚片
    海帶芽
    昆布一小段
    蔥花
    烹大師

作法: 鍋中到入約8碗水將高湯用柴魚及昆布一小段加入後加入
    烹大師後待水滾
    水滾後加入適量的味曾待微微起泡再用濾網把喳喳撈出
    用少量的味曾湯將鮮魚煮熟
    要喝的時候再將海帶芽。豆腐。鮮魚。蔥花加入






溫泉蛋

材料: 蛋
    蔥花
    溫泉蛋專用溫度計
    冰塊
    (醬汁)
    味淋。醬油。水 
     1:1:8
 
煮法:
    先煮一郭水再用溫度計量
    溫度約在65~68之間
    蛋放下去後維持30分鐘
    當水過熱的時候需要適量的加入冷水
    記得用筷子攪拌避免水會有溫差
    到大概26分鐘的時候可以先拿一個起來看
    必須蛋白與蛋黃包在一起成水狀
    (蛋拿起來要用冰塊冰過。醬汁也是)
    加入蔥花就完成了

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